Modern üreticiler, fırınlar ürünün maliyetini önemli ölçüde artıran çok sayıda işlev. Deneyimin gösterdiği gibi, bazı özellikler ve işlevler talep edilmemiş durumda. Fırında konveksiyonun neden gerekli olduğunu ve bunun için fazla ödeme yapmaya değip değmeyeceğini anlamaya çalışalım. Sonuçta, konveksiyonlu bir elektrikli fırın, bu işlevi olmayan benzer bir modelden ortalama% 15-25 daha fazla maliyete sahiptir.
Bu ne için
Konveksiyon (Latince'den çevrilmiştir - "transfer"), fırında cebri hava hareketinin yaratılmasıdır. Fan tarafından oluşturulan hava akışı (genellikle arka tarafa yerleştirilir), sıcak ve soğuk havanın karıştırılmasına izin verir ve böylelikle fırın içinde eşit bir ısı dağılımı sağlar. Isıtma elemanına olan mesafeden bağımsız olarak, sıcaklık fırının her yerinde hemen hemen aynı olacaktır.
Fırında konveksiyonun ne olduğunu ve ne işe yaradığını anlamak için fırının yapısına daha yakından bakalım. Modellerin büyük çoğunluğunda, fırının üst ve alt kısımlarına ısıtma elemanları (ısıtma elemanları) yerleştirilmiştir. Fırının her tarafına (kapı hariç) ısı kaynaklarının monte edildiği bir dizi birinci sınıf model vardır. Ancak bu tür bir ısıtma elemanı düzenlemesi bile, fırın boyunca eşit sıcaklık dağılımı sağlamayacaktır.
Her şeyden önce, ısıtma elemanlarının güçte tam olarak eşit olamayacağını, zamanla yaşlanma ve yıpranma nedeniyle güçlerinin azalacağını hatırlamakta fayda var. Bu durumda, güç azaltımı farklı şekillerde gerçekleşecektir. Bu, yukarıdan ve aşağıdan gelen ısı miktarı arasındaki farkın giderek daha farklı hale gelmesine yol açacaktır. Bu nedenle, fırın tepsisindeki yemek farklı yönlerden farklı yoğunluklarda pişirilecektir. Ve bir yandan zaten hazırsa, diğer yandan da nemli olacaktır. Fırına aynı anda iki tepsi yerleştirildiğinde durum daha da kötüleşir. Bu durumda, ısının fırının iç kısmına dağılımı özellikle düzensiz hale gelir. Sonuçta, fırın tepsisi doğal bir engeldir. Bir yandan ısının yayılmasını engellerken, diğer yandan ısının bir kısmını emer. Bu nedenle, tepsiler arasındaki alandaki sıcaklık, fırının üst ve alt kısımlarına göre önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Eşit olmayan ısı dağılımı sonuçta yiyecek hazırlama kalitesini olumsuz etkiler.
Ayrıca bakınız:
- 6 en iyi fırın VECO 2019
- Müşteri incelemelerine göre en iyi 7 Korting fırını
- 2019'un en iyi 8 Hansa fırını
- Hotpoint-Ariston'un en iyi 8 fırını
- Gorenje'deki en iyi 8 fırın
Fırında konveksiyon artıları
Konveksiyonun birçok avantajı vardır:
- Çanak her tarafta eşit şekilde ısınır, böylece tüm malzemeler eşit şekilde pişirilir. Tepsileri yeniden düzenlemeye veya açmaya gerek yoktur, metindeki tabaklar tüm derinlik boyunca eşit olarak pişirilir.
- Pişirme teknolojisi takip edilirse, pişmiş ürünler yanmaz, hamur iyi yükselir (uyuyor).
- Pişirme işlemi, fırının ısınma süresinin azaltılması da dahil olmak üzere daha az zaman alır.
- Daha kısa pişirme süreleri enerji tüketimini azaltabilir.
- Pişirme yoğunluğunun hızlanması ve kabuk oluşumu nedeniyle et (balık) sulu kalarak daha az nem kaybeder.
- Konveksiyon kullanmak, yemek pişirmek için kullanılan yağ miktarını azaltır.
- Lezzetinden ödün vermeden çok sayıda fırın tepsisi kullanarak büyük miktarlarda unlu mamuller pişirin.
- Çıtır bir kabuk elde etmek.
- büyük parçalar halinde et veya balık, ekmek somunları vb. pişirme imkanı
Isıtma sıcaklığını değiştirerek, konveksiyon yiyecekleri yeniden ısıtmanıza veya yiyeceklerin buzunu çözmenize olanak tanır. Ayrıca elektrikli konveksiyonlu fırın, kurutulmuş meyvelerin pişirilmesi, şifalı bitkilerin kurutulması, limon veya portakal kabuğunun kurutulması için kullanılabilir.
Büyük bir fırına sahip bazı modellerde, üreticiler aynı anda iki fan takarlar. Bu seçenek, profesyonel olarak pişirme ile uğraşan ve büyük miktarlarda üreten kişiler tarafından seçilmelidir.
Önemli:
Sadece fırında ikiden fazla fırın tepsisi kullanılıyorsa, ek bir fan için fazla ödeme yapmaya değer.
Gazlı fırında konveksiyona ihtiyacım var mı
Gaz fırınlarının genellikle bir konveksiyon işlevi ile donatılmasına rağmen, kullanımı çok etkili değildir. Her şeyden önce, ısıtma elemanının konumunun özellikleri nedeniyle. Gazlı fırınlarda, brülör tabanda bulunur ve tek ısı kaynağıdır, bu nedenle tüm hacim boyunca eşit bir sıcaklık sağlamak oldukça zordur. Bunu yapmak için, fanın iyi bir hava akışı oluşturmak için çok çalışması gerekir. Bu sadece alevi sıyırarak yanma sürecini karmaşıklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda tamamen bastırabilir. Bu dezavantaj, az bilinen üreticilerin bütçe modelleri için tipiktir. Ürünlerini, çoğu tam olarak düşünülmemiş veya yanlış uygulanmamış maksimum sayıda işlevle doldurmaya çalışıyorlar. Dolayısıyla fırında konveksiyonun gerekli olup olmadığı oldukça tartışmalı bir sorudur.
İkinci nokta ise gazlı fırında sürekli bir hava sirkülasyonunun olması, yanma ürünlerinin uzaklaştırılmasıdır. Sızıntılar nedeniyle, fırının tüm hacmi boyunca eşit bir sıcaklık rejimi elde etmek oldukça zordur; bu, çok yoğun bir fan çalışması gerektirecektir.
Buhar konveksiyonu: özellikler nelerdir
Buhar konveksiyonu (ıslak konveksiyon olarak da bilinir) özellikle sağlıklı bir diyetin destekçileri arasında popülerdir. Bu fonksiyon, bulaşıkları buharda pişirmenize ve böylece yüksek vitamin ve besin içeriğini korumanıza olanak tanır. Ayrıca, pişirmenin başlangıcında buharla işlenen hamur daha iyi ve daha yoğun bir şekilde yükselir ve yiyecek fazla pişmez, sulu kalır.
Ayrıca bakınız:
